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羊肉跟羔羊肉肉质有什么不同?

2020-06-18

不同的羊肉有不同的特点,即使是同一头羊的不同部位,也有不同的特点,在处理方式上,烹饪方式上都会有所不同。九府羊鲜羊肉火锅大厨下面就给大家说说羊肉跟羔羊肉肉质有什么不同?

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一、肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

二、肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

三、肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

四、肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

另外你还可以了解一下绵羊肉纤维比较细,切面看不出肌丝,投有膻味;山羊肉肌纤维较粗,肌丝能分辨出绵羊肉及肉汤有特殊的香味,炖肉时仅加盐味道就很香;从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

九府羊鲜羊火锅以内蒙鲜羊肉为主,配有精美凉菜,经典卤煮,特色烧烤,养生涮菜,健康主食于一体,带你领略不一样的羊肉美食风情。