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羊肉火锅加盟商注意啦!羊肉火锅也有技术规范?十道京菜烹饪标准出炉

2020-08-05

  羊肉火锅加盟商注意啦!羊肉火锅也有技术规范?十道京菜烹饪标准出炉

  涮制容器应使用铜火锅,羊肉坯应在零下18度环境下冷冻保存24小时以上、并在4度左右冷藏环境下缓化,手切羊肉片厚度应在1.0至1.2毫米范围内……

  12月31日,北京烹饪协会发布的《京菜涮羊肉烹饪技术规范团体标准》,对老北京涮羊肉火锅一类的的烹饪技术规范做出了细致的规定。

  不少外地游客来北京想尝尝北京菜,但北京菜到底应该是什么味道?

  老字号和京菜馆子都不少,但很多人可能都说不明白。此次一同发布的还有烧麦、炙子烤羊肉、炙子烤牛肉、红烧牛尾、炸烹虾肉、炒肝、砂锅白肉、干炸丸子及鱼头泡饼等10道京菜团体标准。

  “北京饮食文化历史悠久,京菜由多种风味融合发展而成,其独到的制作技艺、流程和传统也具有鲜明北京特色。”北京烹饪协会副会长段凯云说。此次发布的标准对每道菜的选料、加工切配、调味、火候、成品口味特点等制作程序作了规范。投料量化,让经营京菜馆子有章可循,也让消费者更了解京菜的特色和做法。

  原辅材料及要求是标准的重要组成部分,标准立足传统,确保不少配原料、不多加调料。对常规配食也提出具体要求,保证菜品的原汁原味。制作工艺则是标准的核心内容,在初加工环节,同时考虑传统手工操作和现代机械操作的要求,根据现实情况进行适当调整。

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