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牛肉和羊肉如何区分?有什么不同?

2020-06-10

牛肉和羊肉都是食用人群比较多的肉类,但其营养价值不同,口感也不同,有些店家经常将这两种肉混淆,说是羊肉卷,实际上是牛肉卷这样的事情也有发生,那么牛肉和羊肉如何区分?有什么不同?九府羊小编下面就给大家说说区分方法吧!

1、羊肉有明显膻味,牛肉则没有。

2、牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩。

3、牛肉比较厚实,羊肉相对而言软滑。

4、牛肉颜色较深。

5、从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些。

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下面咱们详细来说说这其中的辨别方法。

牛肉

一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

其实,九府羊小编告诉大家,熟的牛羊肉都是比较好区分的,从外观上就能看出来,牛肉一般都是大块状,而且组织疏松,羊肉一般是小块,但是弹性十足,不像牛肉的肉那么疏松。

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